【导读】巴克莱银行5月发布的研究报告预测，未来十年，人造肉将有可能拿到肉类市场10%的份额，市场规模估计会在1400亿美元左右。

  目前实际上有两种常见的“人造肉”形式:一种是豆蛋白肉，也就是素肉和蔬菜肉。它主要由大豆、豌豆和其他蛋白质制成。这种蛋白质含量丰富，脂肪含量低，深受消费者喜爱。另一种是“种植”肉，也就是在实验室里使用动物干细胞制造的人造肉，利用糖、氨基酸、油脂等营养物质进行培养，使之成为“人造肉”。

   在2013年，马克·波斯特培育出了世界第一块试管肉，成本高达25万欧元；在2015年，Memphis Meats公司用试管牛肉制作了肉丸，每磅成本达到了1.8万美元，则每克试管牛肉就高达39美元……这种贵到离谱的价格，相信不少人听之都会“瑟瑟发抖”吧，且有调查表示普通消费者真正要吃上试管肉最早也要到2021年。

  因此，大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白替代品由于成本低、市场接受度高等一系列原因，具有广阔的发展前景。以Beyond Meat为例，他们还以豌豆蛋白为原料，通过研磨、捣碎、浸泡、高温挤压、加酶等步骤，即可做出“植物肉”来。

  那为什么是豌豆蛋白？

   我国人造肉新品牌“珍肉”创始人吕中茗曾对媒体透露:“过去的素肉原料主要是大豆蛋白，但豆腥味很难解决，豌豆在风味上便更具优势，且大豆还存在转基因顾虑。”珍肉在接下来的植物肉发展中，便看好豌豆蛋白的市场。

  豌豆蛋白也因为“人造肉”的火，开始变得热销起来。据相关资料显示，目前全球豌豆蛋白消费量与2015年相比，其实翻了一番，达到了27.5万吨，预计到2020年，其消费规模还将增长30%，到2025年，全球豌豆蛋白消费量将会增至58万吨。

  在我国，素肉“早有耳闻”。我们所吃的素鸡、辣条等，都可以称之为“人造肉”，因为都是豆制品，但与国外的“人造肉”差别在于工艺上的精益求精，他们不仅追求纯替代，就连色泽、口感、营养成分比例等，都要和真肉无异，达到以假乱真。

  在中国，以豌豆蛋白为主生产“素肉”的，双塔食品算得上一个。双塔食品在过去6年里，豌豆蛋白的收入年复合增长率达到了42.7%，在总收入中占比逐年增高，在主要收入过程中，豌豆蛋白的毛利率是最高的，在2018年达到了55.05%。

  肉类的过度食用，能带来如肥胖、心脑血管等疾病风险，同时饲养牲畜增加温室气体的排放，基于健康饮食、环境可持续发展的角度来说，发展“人造肉”已经是不可阻挡的趋势之一。而我们中国又是世界第一大肉类食品消耗国，且中国“人造肉”市场目前还处于较为空白的阶段，豌豆蛋白的长足发展，将有利于解放部分食肉消费者，让该空白市场取得进一步的替代发展。